蒸水（shuǐ）蛋（dàn）

用料：

土鸡蛋2个（gè）、盐（yán）1/2茶匙、酱（jiàng）油少许、油3滴、温水约（yuē）280毫升、葱花、少许

做法（fǎ）：

1、将（jiāng）两只（zhī）鸡蛋打（dǎ）入蒸碗中。

2、将（jiāng）鸡蛋打散。

3、加入1/2茶匙盐、少（shǎo）许酱油、油打发（fā）均匀（yún）。

4、加入约280毫升温水，一（yī）边加水一边顺时针搅拌均（jun1）匀（yún）。

5、用勺子把浮在表面的泡泡舀（yǎo）走。

6、蒸锅中放（fàng）入（rù）适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约（yuē）10分钟。

7、开盖撒上少许葱（cōng）花再盖上（shàng）盖（gài）子利用余温焗（jú）一焗。

8、取出（chū），用勺子在（zài）表面淋（lín）上少许酱油。

小（xiǎo）贴士：

不同材质的不同（tóng）深（shēn）浅的容器传热程度不一，需根据所用容（róng）器（qì）的材（cái）质和深浅调整（zhěng）蒸蛋的时间。

小猪蛋羹

用（yòng）料：

土鸡蛋1个(约（yuē）50克)、清水（shuǐ）100克、火腿片3片、紫菜（cài）适量（liàng）

做（zuò）法：

1、将蛋打在碗里，用筷子打散搅匀

2、加入清水，拌匀

3、将蛋液（yè）过（guò）筛一遍

4、将装（zhuāng）有蛋液的碗放锅上，碗上盖，以防水滴落在蛋面上，大火（huǒ）烧开后转（zhuǎn）小（xiǎo）火蒸5分钟左右（yòu）即可

5、用火煺片要出如图的小猪的耳朵和鼻子，用紫菜（cài）剪出小猪的嘴巴和（hé）眼睛和鼻（bí）孔（kǒng）

6、把切好形（xíng）状的（de）火煺（tuì）片和紫菜（cài）放在（zài）蒸好的鸡（jī）蛋上面，可爱的（de）小猪就出现了（le）小贴士（shì）：

如何蒸（zhēng）出又滑又嫩的鸡蛋羹：

1、原料要好：要蒸（zhēng）出鲜（xiān）香（xiāng）的鸡蛋羹，好的原料可以达（dá）到事半功倍的效果，我试过用自家（jiā）鸡（jī）生的（de）蛋炖出来的蛋羹真的超赞。

2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一（yī）下（xià），使蛋液更均匀。

3、蛋（dàn）与水的比例（lì）：蒸蛋羹的时候在（zài）蛋液（yè）里兑一些水，这样（yàng）蒸出（chū）来（lái）的鸡蛋羹（gēng）又（yòu）滑又嫩，口感很好，非（fēi）常适合小宝宝们食用，我一般（bān）使（shǐ）用蛋液与水的比例是（shì）：1：2，也可以根据自已的（de）要（yào）求（qiú）增减，1：1也可以。

4、蒸蛋要盖盖子：在（zài）蒸蛋（dàn）的（de）时候，最好在（zài）上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保（bǎo）鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸（zhēng）锅（guō）上的（de）水蒸（zhēng）气滴入蛋（dàn）液中影（yǐng）响（xiǎng）外观。

5、凉水上锅：蒸锅中（zhōng）添加（jiā）凉水（shuǐ），蛋液缓慢受热，不会（huì）因（yīn）突然受热而产生气泡。

蒸（zhēng）蛋的时候，水（shuǐ）量是鸡（jī）蛋的两倍（bèi），蒸出来的蛋会比较嫩，喜欢（huān）吃稠些的，可以减少（shǎo）水的用量（liàng）。

6、蒸制的火（huǒ）候：大火烧开后转小火（huǒ）蒸，蒸制（zhì）的时间按蛋液的多少来定。

柳橙蒸蛋

用（yòng）料：

橙子（zǐ）、土鸡蛋、白糖（táng）

做法：

1、鸡蛋打散，加一小勺白糖搅匀

2、把橙子洗干净放在案（àn）板上揉个三五分钟

3、橙子（zǐ）对切（qiē）两半，用手和勺子在橙子里挤呀（ya）搅呀，把（bǎ）橙汁儿和橙肉（ròu）都挤到（dào）装有蛋（dàn）液的碗（wǎn）里(其实也不用（yòng）真（zhēn）的挤太干净，反正蛋液一会儿也得（dé）再（zài）倒进橙（chéng）子皮（pí）里，所以用勺子掏橙肉的（de）时候（hòu）不要太过用（yòng）力把橙皮儿弄（nòng）破（pò）了)

4、把加（jiā）了橙汁儿搅拌均匀的蛋液倒进两个橙（chéng）碗里（lǐ），不用倒得太（tài）满，留个1厘（lí）米（mǐ）边（biān）边比较好(我倒（dǎo）的有点儿满，所以（yǐ）蒸（zhēng）好后有点儿漫出来)

5、把橙碗上盖上（shàng）一（yī）层保鲜膜(这样比较不容易有小洞洞（dòng）)放在蒸（zhēng）锅里大火（huǒ）烧（shāo）开（kāi）水后就转小（xiǎo）火，一共10分钟就好啦！

蛤蜊蒸蛋

用料：

蛤蜊、土（tǔ）鸡蛋、姜两片、少许葱（cōng）、香油、海（hǎi）鲜酱油

做法：

1、买来新鲜的（de）蛤蜊，花蛤（há）、毛蛤、文蛤都可以。最好买肉肉多（duō）的（de）。用盐加香油水浸泡两小时以（yǐ）上，让（ràng）它们把沙子吐干净。

2、将吐（tǔ）沙干净的蛤（há）蜊洗净，放（fàng）锅里，配两片姜和葱，大火煮（zhǔ）熟，蛤（há）蜊一张嘴就捞出，时（shí）间（jiān）稍微长一（yī）点肉就（jiù）老了（le）。(不是等所有的蛤蜊张（zhāng）嘴（zuǐ）才捞，那样就晚了，可以一起捞出来，掰开它。)谨记：汤不要倒掉。

3、鸡（jī）蛋打散，加入煮蛤（há）蜊的（de）水(一定要等其（qí）冷却后)，比例是1：1，一起打（dǎ）颤。

4、取个盘子，将盘子刷一层油(据说好洗盘子，但是我没（méi）刷也（yě）没觉得难洗。依据个人喜（xǐ）好来吧)。将（jiāng）蛤蜊（lí）摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可。(可以直接将（jiāng）蛤蜊（lí）带壳煮，或者刨出（chū）来。带壳就是样子美。)

5、外面覆一（yī）层（céng）保鲜膜(保鲜膜可以（yǐ）防止蒸（zhēng）出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑)，凉水入蒸锅（guō），大火烧开转中火十分（fèn）钟，蒸熟即可。

三色（sè）蒸蛋

用料：

皮蛋1个、生咸蛋黄2个（gè）、土鸡蛋（dàn）2个、生姜1小块、盐1克

做法（fǎ）：

1、取出咸（xián）蛋黄切（qiē）成粒（lì）；皮蛋剥去（qù）蛋壳切成小块（kuài）；鸡蛋将蛋清与蛋黄分离，分别（bié）加（jiā）入少许盐（yán）和姜（jiāng）汁搅匀备用；

2、取（qǔ）容器1个，内壁（bì）抹上油或垫上（shàng）1张保鲜膜（mó）；将咸蛋和皮蛋粒混合铺在（zài）容器里，倒入蛋清并均匀渗透；

3、锅中（zhōng）水烧开（kāi），放入（rù）容器蒸至蛋白凝结；再倒（dǎo）入蛋（dàn）黄蒸至凝结即可出锅；冷却后改（gǎi）刀装盘。

小贴士：

原本以（yǐ）为，这蛋蛋组（zǔ）合（hé）好看不一定好吃；没想（xiǎng）到（dào）真心不错（cuò）吃，咸蛋（dàn）黄（huáng）沙沙的，皮蛋（dàn）QQ的；口感上（shàng）综合了（le）各种（zhǒng）蛋的香味和质（zhì）感；没有添（tiān）加（jiā）香油，味（wèi）道很本色。

肉饼蒸（zhēng）蛋

用料：

猪肉碎一碗(要肥瘦均匀的)、土鸡蛋一个、虾米一（yī）小撮、料酒、酱油、味精一丁点、葱花一小撮

做法：

1、猪肉（ròu）碎加（jiā）料酒（jiǔ）、酱油（yóu）、一点（diǎn）点味精，搅拌（bàn）均匀

2、把调（diào）好（hǎo）味（wèi）的（de）猪肉（ròu）碎放（fàng）在碗（wǎn）里，中间（jiān）稍微挖一个坑，打（dǎ）一个鸡蛋进去（qù）

3、再撒一（yī）点虾（xiā）米（mǐ）

4、上锅蒸

5、十五至二（èr）十分钟（zhōng）后，出锅（guō），撒葱花，开吃

小贴（tiē）士（shì）：

蒸（zhēng）完了会（huì）出很多汁，如果不（bú）怕油腻的话，可以把这个汁倒出来拌（bàn）饭，超级（jí）香！

猪肉馅要肥瘦均匀的，如果（guǒ）全（quán）部是纯（chún）瘦肉，会干（gàn）柴，口感不（bú）好。

西兰花蒸蛋

用料：

土鸡蛋 3个、西兰花50克、胡萝卜20克

做法：

1、西兰（lán）花粉（fěn）小朵（duǒ），洗净（jìng），放入滚水中焯烫至（zhì）熟，捞出，沥干水分，拌上少（shǎo）许（xǔ）生粉，装入（rù）容器（qì）中

2、鸡蛋搅打（dǎ）均（jun1）匀（yún），加入150ML水拌（bàn）匀，撇去表面的小泡沫（mò）

3、将蛋液倒入放有西（xī）兰花的碗中，入锅蒸（zhēng）约15分钟，取出

4、胡（hú）萝卜去皮擦丝，放入滚水中（zhōng）汆烫（tàng），捞出（chū）沥干水分。将生抽（chōu）、蚝油、香油（yóu）拌匀制成调味汁，淋在蒸（zhēng）好（hǎo）的鸡蛋上（shàng），搭配上胡萝卜丝即可。 

            

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